Kichererbsenmehl mit den Gewürzen mischen und nach und nach das Wasser zugeben - lieber erstmal weniger, bevor es zu flüssig wird - und mit einem Schneebesen verrühren bis ihr eine cremige Konsistenz habt

Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Omlettmasse hineingeben und ggf mit einem Esslöffel verstreichen

Bei mittlerer Hitze die Masse langsam fest werden lassen. 

In der Zwischenzeit Tomate würfeln und mit Pesto vermischen

Wenn das Omlett zum größten Teil fest ist, vorsichtig wenden und von der anderen Seite anbraten. 

Dabei die Oberseite mit Hummus bestreichen und mit Käse, Rucola und Tomaten belegen. 

Dann das Omelett vorsichtig zuklappen und auf einem Teller anrichten.

Wenn du magst, Sonnenblumenkerne drüber streuen und genießen und, wenn das Omelett auseinander fällt, genieße es einfach wie ein Rührei.